Sopa de auyama y champiñones
Sopa de auyama y champiñones
Ingredientes
(4 porciones)
- 1 Cebolla pequeña
- 200g de champiñones
- 1 Kg de auyama
- ½ cucharadita de aceite de maíz
- Caldo de verduras o pollo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Sal al gusto
- Cebollin para decorar
Preparación
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Picar la cebolla y los champiñones. Pelar a calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla honda con ½ cucharadita de aceite.
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Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color.
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Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza o auyama esté muy tierna.
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Colar, recuperando el caldo, procesar los vegetales, ponerlo de nuevo en la olla.
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Añadir el caldo, lo suficiente para que no quede tan aguada. Adicionar la cúrcuma y salar con moderación y cocinar durante 5 munutos más.
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Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.
Valor por Ración: I Energía: 160 Kcal I Prot: 4 g I Grasas: 4 g I Carbohidratos: 26 g