Pasticho de Berenjena
Pasticho de Berenjena
Ingredientes
(2 Raciones)
- 2 berenjenas medianas
- 1 taza de salsa de tomate fresca
- 120 gramos de queso Mozzarella
- 1 cucharada de queso parmesano para gratinar
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen o aceite de canola
- Sal y pimienta al gusto
PARA LA SALSA DE TOMATE - 2 berenjenas medianas
- 2 o 3 tomates medianos pelados, picados y sin semilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen o aceite de canola
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Salsa de Tomate
Sofreír el ajo en una olla con aceite. Agregar el tomate y dejar cocinar a fuego lento hasta que se deshaga. Sazonar con sal y pimienta.
Preparación Pasticho
Cortar la berenjena en rodajas delgadas, rociarlas con sal y dejar reposar por 2 horas (para quitarle el sabor amargo). Lavar y secar las rodajas de berenjenas y dorarlas en un sartén con aceite. Armar el pasticho, intercalando la berenjena, salsa de tomate y queso Mozzarella. Espolvorear por encima con el parmesano. Llevar al horno a 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Y buen provecho !!!
Valor por Ración: I Energía: 252 Kcal I Prot: 17 g I Grasas: 19 g I Carbohidratos: 9 g
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